Bûche velours rouge au mascarpone

  • Pour 8 personnes

Ingredients

    Gâteau roulé
    4 oeufs
    180 g de sucre
    2 c. à s de lait ribot (vous pouvez utiliser du lait entier additionné de 1 c. à c. de jus de citron)
    1 c. à c. de vanille
    1 c à s. de colorant rouge alimentaire
    180 g de farine à pâtisserie
    30 g de poudre de cacao non sucrée
    1/2 c. à c. de sel
    1 c. à c. de levure chimique
    1 c. à c. de vinaigre

    Garniture au fromage

    300 g de fromage mascarpone
    125 g de beurre ramolli
    1 c. à c. (5 ml) de vanille
    2 c. à s. d’eau-de-vie de framboise ou kirsch au goût
    250 g de sucre glace
    petits cristaux de sucre

Preparation

    Préparation du gâteau
    1. Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre les oeufs et le sucre de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit pâle et suffisamment épais pour former des rubans lorsqu’on soulève le fouet. Ajouter le babeurre, la vanille et le colorant en battant à faible vitesse. Dans un autre bol, mélanger la farine, le cacao et le sel. À l’aide d’un tamis, saupoudrer les ingrédients secs en trois fois sur le mélange aux oeufs et incorporer en soulevant délicatement la masse après chaque addition. Dans un petit bol, mélanger la levure chimique et le vinaigre (le mélange sera mousseux). Verser ce mélange dans l'appareil à gâteau et l’incorporer en soulevant délicatement la masse.

    2. Étendre uniformément la pâte dans une plaque à gâteau roulé de 30 cm x 43 cm huilée et tapissée de papier-sulfurisé et lisser le dessus à l’aide d’une spatule en métal. Cuire au centre du four préchauffé à 180°C de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme sous une légère pression du doigt. Mettre le moule sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes.

    3. Passer la lame d’un couteau le long des côtés du gâteau pour le détacher. Retourner le gâteau sur un linge de cuisine propre tapissé de papier aluminium . Retirer délicatement le papier dans lequel le gâteau a cuit. Rouler le gâteau dans le papier aluminium en commençant par l’un des côtés courts. Déposer le gâteau roulé sur une grille et laisser refroidir complètement.

    Préparation de la garniture
    4. Entre-temps, dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le fromage mascarpone et le beurre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Incorporer la vanille et l’eau-de-vie, si désiré. Ajouter le sucre glace en battant jusqu’à ce que la garniture soit lisse. Couvrir et réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la garniture soit ferme.

    Assemblage du gâteau roulé
    5. Dérouler délicatement le gâteau refroidi. À l’aide d’une spatule en métal, étendre uniformément la garniture refroidie sur le gâteau en laissant une bordure de 1 cm sur les côtés. En commençant par un côté court et en utilisant le papier-alu comme guide, rouler le gâteau en serrant bien. Envelopper le gâteau roulé dans le papier aluminium. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. (Vous pouvez préparer le gâteau roulé à l’avance. Il se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur.)
    6. Retirer le gâteau roulé du réfrigérateur 1 heure avant de servir. Parsemer de cristaux de sucre ou décorer et couper en tranches.
Notes
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