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Recipe

SOUFFLE AU GRAND MARNIER

Pour 6 personnes

Une grande recette classique perfectionnée. Cette recette peut être réalisée dans un grand moule a soufflé. Remplir le moule aux 3/4. Le temps de cuisson est de 30 a 40 minutes.

Ingredients

  • Pour étape 1
    25 cl Lait 1/2 ecrémé
    3 Jaunes d'oeufs
    30 g Farine de blé
    10 g Fécule de maïs
    50 gr Sucre semoule
    1 Gousse de vanille

    Pour l'étape 2
    4 Blancs d'oeufs
    4 Jaunes d'oeufs
    75 g Sucre semoule
    10 g Fécule de maïs
    5 cl Grand Marnier
    Pour les moules
    30 g Beurre doux
    30 g Sucre semoule
    20 g Sucre glace

Preparation

  • Pour la partie 1 :
    Réaliser la crème pâtissière : faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et ses graines. Dans un cul-de-poule, mélanger les 3 jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre, puis ajouter la farine et 10 g de fécule. Enlever la gousse de vanille du lait bouillant et verser celui-ci sur le mélange. Mélanger, puis reverser le tout dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer.

    Pour la partie 2 :
    Dans un batteur, monter les blancs d'oeufs en neige, puis ajouter progressivement 75 g de sucre pour réaliser la meringue.
    Prélever 240 g de crème pâtissière et mettre les 4 jaunes d'oeufs dedans, puis mélanger. Ajouter ensuite 10 g de fécule et le Grand Marnier, mélanger. Incorporer 1/4 de la meringue à cette préparation et mélanger. Verser ensuite le tout dans le reste de meringue et mélanger délicatement.

    Préchauffer le four à 240 °C.
    Beurrer 6 moules ramequins dans le sens de la hauteur et les sucrer. Verser l'appareil à soufflé dans les moules et enfourner à 240 °C pendant 10 à 12 minutes.

    Saupoudrer les soufflés de sucre glace et servir immédiatement
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Soufflé au Grand Marnier

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