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Recipe

MERINGUES

pour 8 personnes

Voici ma recette infaillible. Remarquer l'addition de crème de tartre ou jus de citron qui aide à bien former les blancs. Utiliser obligatoirement un batteur électrique pour une parfaite résussite. créer ces meringues, utiliser un pinceau pour peindre deux ou trois bandes également espacées de colorant rouge alimentaire sur la longueur de l'intérieur d'une poche à pâtisserie munie d'une douille canelée

Ingredients

  • 4 blancs d'œufs
    1/2 cuillère a café de crème de tartre ou jus de citron
    250 g de sucre glace

Preparation

  • Pour bien réussir les meringues:
    - sortir les œufs du frigo 1 heure avant de les utiliser
    - ne surtout pas mélanger de jaune aux blancs
    - utiliser un récipient plus haut que large
    - utiliser un batteur électrique.

    Préchauffer le four à 120°C (thermostat 4).
    Battre les blancs et la crème de tartre ou jus de citron dans le bol d'un batteur électrique pour obtenir une meringue légère.
    Ajouter le sucre glace par petites quantités tout en continuant de battre.
    Après 4 à 5 minutes sur vitesse moyenne, la meringue sera onctueuse et ferme. Maintenant c'est le moment de parfumer la meringue, d'extrait d'amande, citron, menthevanille, etc.
    Continuer à battre sur vitesse lente pour garder la meringue bien ferme.

    Il y a de multitudes de manières pour former des meringue. (champignons, cercles, rondes, en batonnets, ectc) En général, une poche a douille est utilisée pour former les meringues selon le résultat que l'on désire.
    Déposer la meringue sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
    La cuisson varie de 1 heure ou 2 selon la taille et forme des meringues.
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