Papillote de saumon aux moules

  • Pour 4 personnes

Ingredients

    4 pavés, darnes ou filet de saumon de plus ou moins 150-200g
    32 moules cuites et décortiquées
    200 g de courgette
    10 champignons de paris
    2 tomates
    20 cl de vin blanc sec
    20 cl de jus de moule
    40 cl de crème fraîche liquide
    8 feuilles de basilic
    3 échalotes
    1 gousse d’ail
    sel, poivre

Preparation

    Nettoyer, brosser et émincer les champignons de Paris.
    Laver et découper la courgette en fines lamelles ou en bâtonnets. Vous pouvez éventuellement la passer dans une râpe à gros trous pour essayer d’obtenir des sortes de spaghettis de courgette.

    Emonder les tomates en les plongeant 1 minute dans de l’eau bouillante et ensuite les peler, les épépiner et les réduire en purée
    Eplucher et hacher finement les échalotes et l’ail.
    Hacher grossièrement le basilic

    Réaliser 4 papillotes avec du papier aluminium : il suffit de prendre une grande feuille d’aluminium et de la plier de manière à faire une sorte de barquettes que vous pourrez refermer.

    Disposer dans chaque papillote 1 morceau de saumon
    Disposer autour et sur le saumon la purée de tomate, les champignons de paris émincés, les morceaux de courgette et, des moules cuites
    Saupoudrer avec de l’échalote, du basilic et l’ail.
    Napper avec le vin blanc, le jus de moule et la crème liquide
    Saler, poivrer et refermer les papillotes
    Cuire pendant 10-15 minutes dans un four préchauffé à 200°.
    Servir bien chaud accompagné de riz ou de pâtes.
Notes
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