Tournedos mascotte
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Ingrédients principaux: Boeuf
Pomme-de-terre
Tomate
Type de plat: Plat-principal
Cuisine:
France
Recettes spécifiques:
Recette-de-chef
Saison et Occasion: Fête-des-pères
Type de repas:
Diner
Ingredients
-
8 tournedos de 150 g dans le centre du filet de bœuf
50 g beurre
50 g huile
P.M sel - poivre
320 g Pain de mie (8 tranches de 40 g)
GARNITURE MASCOTTE
8 artichauts de 250 g
2 kg pommes de terre
3 citrons
1 dl huile
110 g beurre
20 g truffe entière
400 g tomates garniture 8 de 50 g
20 g beurre
Persil pour garnir
SAUCE
4 dl fond de Veau lié
50 g beurre
1 dl vin blanc
sel - poivre
Preparation
-
Tourner les fonds d’artichauts, les couper en quartiers, cuire 30 mn dans un blanc léger, tourner les pommes à la cuiller, les blanchir.
Préparer les croûtons de pain de mie
Étuver les tomates
Sauter au beurre séparément, les artichauts et les pommes. Sauter les tournedos á l'huile et beurre, assaisonner, tenir saignant.
Dresser sur plat, garnir avec pommes, quartiers d’artichaut, tomates et lamelles de truffe Déglacer la sauteuse, vin blanc, réduire fonds de veau.
Saucer avec le jus passé. Garnir de perisl.
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