Crème renversée au caramel

Ingredients

    1 litre de lait
    8 oeufs
    30 morceaux de sucre
    une pincée de sel
    1 gousse de vanille

    Pour le caramel :
    75 gr de sucre
    2 cuillers à soupe d’eau froide
    1 louche d’eau bouillante

Preparation

    Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et le sel.

    Retirer du feu. Ajouter le sucre. Laisser infuser.


    Fouetter les oeufs. Les ajouter au lait. Mélanger. Passer au chinois dans un moule à charlotte ou 6 ramequins individuels.

    Le poser dans un plat contenant de l'eau ( bain marie) et cuire au four doux (thermostat 4) pendant 1 heure, 25 minutes dans des ramequins. Ni l'eau ni la crème ne doivent bouillir. La cuisson est à point quand une lame de couteau enfoncée au milieu ressort propre.

    Laisser refroidir dans le moule. Au moment de servir, passer une lame de couteau autour des bords du moule. Retourner sur un plat de service.

    Caramel:

    Dans une casserole, mettre les 75 gr de sucre et les 2 cuillers à soupe d’eau froide et porter le tout à ébullition. Ne pas remuer, mais agiter la casserole d’avant en arrière pour répartir le caramel.

    Pendant ce temps, faire bouillir un peu d’eau (une louche).

    Une fois que le caramel est bien doré, mettre la casserole dans l’évier et ajouter la louche d’eau bouillante, en se tenant à distance afin de ne pas se brûler. L’eau bouillante sert à « éteindre » le caramel, le but étant d’éviter qu’il ne durcisse dans le lait.
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