Croustade de Saint-Jacques
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Ingredients
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300 g de pâte feuilletée
24 noix de Saint-Jacques fraîches
1 kg d' épinards
fumet de Saint-Jacques
Barbes de Saint-Jacques
20 cl de vin
50 cl d' eau
1 branche(s) de thym
1 feuille(s) de laurier
250 g de crème fraîche liquide
1 pincée(s) sel
poivre
Preparation
-
Confection du fumet de Saint- Jacques. Bien nettoyer
les barbes des mollusques. Les faire cuire 20mn avec
le vin blanc, l'eau, le thym et le laurier. Passer au
chinois. Remettre le fumet dans une casserole. Laisser
réduire d'une bonne moitié. Ajouter la crème liquide.
Laisser cuire jusqu'à consistance d'un nappage sur la
cuillère. Rectifier l'assaisonnement.
Cuire les épinards croquants à l'eau bouillante
(2mn 30).
Bien les égoutter. Les remettre dans une casserole.
Les lier avec la sauce de Saint-Jacques.
Cuire 2mn les noix de Saint-Jacques à la vapeur. Les assaisonner.
Réalisation de la croustade. Abaisser la pâte feuilletée.
Découper 2 ronds de pâte feuilletée réalisés avec un
emporte-pièce de 13 cm. Disposer un 3e de taille un
peu plus petite pour le couvercle. Faire cuire 20mn au
four à 190C.
Retirer le couvercle de la croustade. Alterner une
couche d'épinards et une couche de Saint-Jacques en
terminant par les noix. Passer 2mn au four pour finir la
cuisson. Servir
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