Poulet au vin jaune et aux morilles
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Ingrédients principaux: Poulet
Champignon
Vin
crème
Type de recette:
Viande
Type de plat: Plat-principal
Cuisine:
France
Saison et Occasion: Fête-des-pères
Type de repas:
Diner
Ingredients
-
un gros poulet fermier
4 à 5 morilles morilles séchées par personne
1 c.à s. d'huile d'olive
3 verres de vin jaune
3 échalotes
2 feuilles de laurier
3 branches de thym
Sel et poivre du moulin
2 jaunes d'oeufs
3 cs de crème fraîche épaisse
Preparation
-
Faire tremper les morilles dans un bol d'eau tiède pendant 30 minutes en les retournant. Le sable se dépose au fond. Récupérer les champignons délicatement, prélever le dessus de l'eau de trempage avec une louche, sans la remuer et réserver. Jeter le fond.
Pendant le temps de trempage, découper le poulet. Assaisonner chaque morceau. Les faire revenir dans une cocotte et dans un peu d'huile d'olive pour colorer la peau. Les retirer. Ajouter les échalotes émincées dans l'huile et cuire doucement pour les rendre translucides. Déglacer avec un verre de vin jaune. Récupérer cette sauce et la passer au chinois.
Dans la même cocotte disposer les morceaux de poulet. Ajouter le jus des morilles au jus de cuisson des échalotes et le reste de vin jaune et du bouillon de volaille, puis mettre à cuire à couvert 15 à 20 minutes en ajoutant le thym et le laurier.
Retirer les morceaux de poulet et faire réduire le jus de cuisson, avec les morilles.
Dans un grand bol, déposer sur les jaunes d'oeufs une louche de jus de cuisson et remuer avec un petit fouet.
Verser l'ensemble dans la cocotte de jus légèrement réduit. Ajouter la crème fraîche épaisse et rectifier l'assaisonnement.
Replacer les morceaux de poulet pour les mijoter dans la sauce 10 minutes.
Servir avec la sauce et les morilles. Servir avec des tagliatelles fraîches.
Notes
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