Gigot à la cuillère ou gigot de sept heures au beurre d'escargot

  • pour 8 personnes

Ingredients

    1 gigot d’environ 2 kg (désossé et ficelé)
    2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
    1 cuillère à café de cinq-épices
    1 bouillon de volaille
    3 oignons moyens
    50 cl de vin blanc sec
    50 g de beurre mou
    1 bâton de cannelle
    romarin frais
    bouquet garni
    4 feuilles de laurier
    2 brindilles de thym
    sel
    poivre

    Beure d'escargot:

    1 botte de persil plat
    6 gousses d'ail
    100 g beurre ramolli

Preparation

    Préchauffez le four à th 5 (150°). Mettez à chauffer l'huile dans une cocotte et faites-y revenir le gigot sur toutes les faces. Salez, poivrez, enrobez de cinq-épices et réservez. Portez à ébullition 2 dl d'eau avec le bouillon de volaille. Réservez.

    Epluchez et émincez les oignons. Faites-les fondre dans une sauteuse avec 50 g de beurre 5 min. Arrosez de vin et ajoutez la cannelle. Laissez réduire de moitié, puis versez le fond de volaille. Laissez réduire 10 min. Arrosez le gigot de cette sauce au vin. Ajoutez le romarin frais,
    bouquet garni, le laurier et le thym.

    Enfournez la cocotte couverte pour 7 h de cuisson en arrosant régulièrement. Retournez le gigot à mi-cuisson.

    Lavez et hachez le persil. Pelez et écrasez l'ail. Mélangez-les dans un bol avec 100 g de beurre ramolli. Salez, poivrez et réservez ce beurre d'escargot au frais.

    Sortez la cocotte du four. Dressez le gigot dans un plat de service. Versez le jus de cuisson dans une petite casserole, dégraissez-le portez à ébullition, ajoutez le beurre d'escargot tout en fouettant. Nappez-en le gigot et servez aussitôt. Accompagnez d'un gratin de pommes de terre.

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