Soupe de poulet à la citronnelle et au lait de coco

  • Pour 4 personnes

Ingredients

    2 tiges de citronnelle
    1 litre de bouillon de poulet
    40 cl de lait de coco
    5 cm de galanga (la galanga est proche cousine du gingembre)
    5 feuilles de citron vert
    1 petit piment rouge frais épépiné et très finement émincé
    3 cuil. à soupe de sauce de poisson (nam pla ou nuoc nam)
    Le jus d'un citron vert
    1 cuil. à soupe rase de sucre roux
    5 ciboulettes chinoises ou 3 oignons nouveaux
    8 champignons de Paris
    250 g de poulet
    Pluches de coriandre fraîche pour servir

Preparation

    Retirez les extrémités des tiges de citronnelle puis retirez la première couche.
    Fendez-les en deux puis écrasez-les en vous servant du plat d'un grand couteau.
    Coupez chaque morceau en 3.
    Epluchez le galanga, coupez-le en tranches puis en julienne.

    Dans une grande casserole, versez le bouillon, le lait de coco, la citronnelle, le galanga et les feuilles de citron vert.
    Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter pendant 45 minutes.

    Pendant ce temps, coupez le poulet en lanières assez fines.
    .Lavez puis émincez les champignons de Paris.
    Lavez puis émincez la ciboulette chinoise en conservant les ¾ des tiges vertes.

    Au bout de 45 minutes de cuisson, passez la soupe à travers un chinois ou une passoire et remettez le liquide dans la casserole.
    Ajoutez la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre et le piment.
    Ajoutez le poulet, portez à ébullition puis laissez mijoter pendant 3 minutes.
    Ajoutez les champignons et la ciboulette et laissez mijoter encore 2 minutes.
    Servez dans des bols, avec les pluches de coriandre.
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