Crème brûlée au mascarpone avec pruneaux à l'armagnac

  • pour 8 personnes

Ingredients

    250 mL (1 tasse) de pruneaux dénoyautés (environ 22)
    50 mL (1⁄4 tasse) d’armagnac
    1 gousse de vanille
    250 mL (1 tasse) de mascarpone
    250 mL (1 tasse) de lait entier
    250 mL (1 tasse) de crème 35 %
    1 bâton de cannelle, coupé en deux
    6 jaunes d’oeufs
    50 mL (1⁄4 tasse) de sucre granulé
    125 mL (1⁄2 tasse) de cassonade bien tassée
    Fleurs comestibles ou brins de menthe

Preparation

    1 Couper grossièrement les pruneaux au moyen de ciseaux de cuisine. Dans une petite casserole, mettre les pruneaux avec suffisamment d’eau pour les recouvrir. Porter à ébullition sur feu vif, puis retirer du feu, couvrir et laisser refroidir. Bien égoutter les pruneaux. Les mettre dans un plat peu profond et les napper uniformément avec l’armagnac. Les laisser macérer, à couvert, 24 heures, puis bien les égoutter.

    2 Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

    3 Placer 8 ramequins de 175 mL (3⁄4 tasse) dans un plat à rôtir peu profond et tout juste assez grand pour les contenir. Répartir les pruneaux entre les ramequins.

    4 Au moyen d’un petit couteau tranchant, inciser la gousse de vanille dans le sens de la longueur et racler l’intérieur de la gousse pour en détacher les graines. Mettre celles-ci dans un bol de grosseur moyenne avec le mascarpone. Mettre de côté. Dans une petite casserole, combiner la gousse de vanille, le lait, la crème et le bâton de cannelle. Chauffer sur feu moyen de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que la préparation commence à fumer et à dégager des bulles sur les bords de la casserole. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes, à couvert.

    5 Dans un autre bol de grosseur moyenne, battre au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre granulé jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés, puis ajouter graduellement la préparation au lait. Passer au tamis fin la crème anglaise au-dessus du bol contenant le mascarpone. Battre au batteur électrique (à petite vitesse) jusqu’à ce que le fromage soit velouté.

    6 Au moyen d’une louche, répartir la crème anglaise entre les ramequins, en remuant bien celle qui reste dans le bol après avoir rempli un ramequin. Verser de l’eau chaude dans le plat à rôtir jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Cuire au four de 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que la crème anglaise ait à peine pris et soit un peu gélatineuse au centre. Enfiler des gants isolants et transférer les ramequins sur une plaque à pâtisserie. Ramener les ramequins à la température de la pièce, puis les couvrir de pellicule plastique et les garder au réfrigérateur au moins 4 heures, ou jusqu’à ce qu’ils soient frais.

    7 Juste avant le service, saupoudrer de la cassonade uniformément sur le dessus de chaque ramequin pour recouvrir complètement la crème. En utilisant un petit chalumeau, faire fondre le sucre jusqu’à ce qu’il soit doré. Mettre chaque ramequin sur sa propre assiette et décorer de fleurs comestibles ou de brins de menthe.
Notes
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