Crêpes au pain d'épice nappées de crème à l'érable

  • Pour 8 personnes

Ingredients

    250 mL (1 tasse) de farine tout usage
    250 mL (1 tasse) de lait 2 %
    45 mL (3 c. à soupe) de cassonade foncée, tassée
    2 mL (1?2 c. à thé) de cannelle moulue
    1 mL (1?4 c. à thé) de muscade moulue
    1 mL (1?4 c. à thé) de gingembre moulu
    0,5 mL (1?8 c. à thé) de clous de girofle moulus
    0,5 mL (1?8 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
    1 pincée de sel fin
    45 mL (3 c. à soupe) de beurre non salé fondu
    2 gros oeufs
    125 mL (1?2 tasse) de soda

    Sirop d’érable aromatisé à l’orange
    et à la cannelle
    500 mL (2 tasses) de sirop d’érable pur
    3 bandes d’écorce d’orange
    2 bâtons de cannelle

    Crème à l’érable
    250 mL (1 tasse) de mascarpone, presque à la température ambiante
    125 mL (1?2 tasse) de crème 35 %
    75 mL (1?3 tasse) de sirop d’érable aromatisé à l’orange et à la cannelle
    Cannelle moulue pour la garniture

Preparation

    1 Préparation de la pâte à crêpes. Battre tous les ingrédients sauf le soda jusqu’à homogénéité (ou les mélanger au robot culinaire). Laisser reposer la pâte 30 minutes. Incorporer ensuite le soda.

    2 Chauffer une crêpière ou une poêle antiadhésive de 20 cm (8 po) sur feu moyen et l’enduire d’une légère couche d’huile (il faudra peut-être ajuster le feu pour les premières crêpes). Verser à la cuiller environ 25 mL (2 c. à soupe) de pâte à crêpe au milieu de la crêpière et l’incliner de manière à ce que la pâte enduise complètement le fond. Remettre la crêpière sur le feu et laisser cuire jusqu’à ce que la crêpe ne soit plus luisante (environ 2 minutes). Retourner la crêpe à l’aide d’une spatule et la faire cuire encore 30 secondes. Glisser la crêpe sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et continuer à faire des crêpes jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte. (Si les crêpes sont préparées à l’avance, les emballer dans une pellicule plastique et les laisser à la température ambiante ou les congeler. Ne pas les conserver au réfrigérateur pour ne pas qu’elles sèchent.)

    3 Préparation du sirop d’érable aromatisé à l’orange et à la cannelle. Chauffer le sirop d’érable environ 10 minutes à feu doux avec l’écorce d’orange et les bâtons de cannelle. Retirer du feu et laisser refroidir. Réfrigérer le sirop sans retirer l’écorce d’orange et la cannelle (pour que l’infusion des saveurs se poursuive) jusqu’au moment du service.

    4 Préparation de la crème à l’érable. Battre le mascarpone à faible vitesse pour l’amollir. Incorporer la crème 35 %, augmenter la vitesse du batteur et monter la crème jusqu’à ce qu’elle soit modérément ferme. Incorporer le sirop d’érable aromatisé à l’orange et à la cannelle et réfrigérer jusqu’au moment du service.

    5 Juste avant de servir, chauffer dans une grande sauteuse le sirop aromatisé à l’orange et à la cannelle qui reste. Plier les crêpes en quatre (2 par personne) et les mettre dans le sirop d’érable qui chauffe. Quand le sirop commence à bouillonner, retourner les crêpes pour qu’elles soient enduites des 2 côtés et bien les réchauffer. Déposer 2 crêpes sur chaque assiette, verser dessus, à la cuiller, une généreuse cuillerée de crème à l’érable et saupoudrer de cannelle. Servir tout de suite.
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