Saumon en croustillant de légumes, tombée d'épinards et sauce au Massalé de l'ile Maurice

  • Pour 4 personnes

Ingredients

    - 4 tranches de saumon de 150g
    - 150g de carottes
    - 150g de céleri
    - 1 blanc d’œuf
    - 80g de fécule de pommes de terre
    - 240g de pousses d’épinards
    - 2 c à soupe d’échalotes ciselées
    - 8 Shi Take
    - 1 c à café de persil haché
    - 1dl de vin blanc
    - 1dl de fumet de poisson
    - 1dl de crème
    - Sauce soja
    - Sauce nem
    - Beurre
    - Sel, poivre
    - Massalé

Preparation

    - Nettoyer les carottes et le céleri, les couper en fine julienne
    - Mariner le saumon avec la sauce soja et la sauce nem.
    - Faire suer 1 c à soupe d’échalotes avec le Massalé, déglacer au vin blanc, mouiller au fumet de poisson et à la crème, faire réduire.
    - Nettoyer les épinards, les poêler, poêler les Shi Take
    - Mélanger les juliennes, le blanc d’œuf et la fécule, égoutter le saumon et le passer à la fécule, enrober le saumon de la julienne et le faire frire 4 à 5’ à 160°, l’égoutter
    - Dresser les épinards et par-dessus le saumon , saucer

    Accompagner d'un Bordeaux blanc sec, d'un Pouilly Fuissé, ou d'un Châteauneuf du Pape.
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