Saumon Claude Postel

  • 4 personnes

Ingredients

    4 tranches de saumon frais
    4 tranches de saumon fumé
    4 échalotes
    1 verre de sherry [peut être remplacé par du porto]
    150 g de beurre doux
    50 g de crème à 35%
    jus de 1/2 citron
    2 pincées de sel
    1 pincée de poivre du moulin
    2 c. à coupe de persil haché fin

Preparation

    Étape 1
    Hacher les échalotes et les faire cuire dans le sherry, jusqu'à réduction à sec.
    Incorporer la crème et le beurre, coupé en très petits morceaux.
    Saler et poivrer.
    Faire réduire à feu vif. Ajouter le jus de citron et réserver au chaud.
    Étape 2
    Sur chaque tranche de saumon frais assaisonné de sel et poivre, placer une tranche de saumon fumé.
    Faire cuire trois minutes, dans une grande sauteuse beurrée au pinceau.
    Étape 3
    Verser la sauce, bien chaude, dans quatre grandes assiettes tièdes.
    Lorsque la première tranche de saumon commence à devenir d'un blanc rosé, la cuisson est terminée.
    La mettre sur la sauce.
    Parsemer de persil haché, tout autour.
    Servir et déguster aussitôt.

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