Poulet jaune au shiitake façon vallée d'auge

  • Pour 4 personnes

Ingredients

    4 blancs de poulet fermier
    2 oignons émincés
    250 g de gros champignons de Paris
    1 pomme
    4 champignons shiitake
    3 cl de calvados
    50 cl de cidre brut
    50 cl de crème fraiche épaisse
    Huile d'olive
    1 brin de thym
    Sel/poivre

Preparation

    - Épluchez et émincez les oignons.
    - Lavez les champignons de paris et coupez-les en quatre.
    - Épluchez la pomme, coupez la en petits dés.
    - Coupez les champignons shiitake en petits dés.
    - Salez et poivrez les blancs de poulet. Farcissez-les des morceaux de pomme et des dés de shiitake. Roulez-les en paupiettes et ficelez-les.
    - Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de poulet avec le thym dans l'huile chaude sans les faire colorer pendant une quinzaine de minutes.
    - Ajoutez les oignons et les champignons de paris.
    - Faites cuire pendant 5 minutes à feu moyen tout en remuant de temps en temps.
    Assaisonnez.
    - Versez le calvados, flambez-le, puis ajoutez cidre, mélangez et laissez réduire à feu moyen pendant 5 minutes.
    - Ajoutez la crème, mélangez et laissez mijoter de nouveau pendant 20 mn à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
    - A l'aide d'une écumoire, sortez les morceaux de poulet et les champignons.
    - Faites encore réduire la sauce à feu vif jusqu'à ce qu'elle épaississe.
    - Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
    - Servez bien chaud.

    Bonus : Vous pouvez remplacer les champignons de paris par des champignons shiitake, et parsemer le poulet par un mélange de graine avant de le servir.
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