Oeufs cocotte aux copeaux de truffe noire

  • pour 4 personnes

Ingredients

    8 œufs
    1 truffe noire
    8 cuillères à soupe de crème fraîche
    4 belles tranches de pain de campagne
    50 gr de roquette
    50 gr de mâche
    50 gr de trévisse
    1 pamplemousse rose
    25 gr de Parmigianno Régiano frais ou pignons de pin dorées

Preparation

    La veille, mettre la crème fraîche dans un bocal avec deux fines tranches de truffe noire (en conserver pour le dressage).

    Sortir la crème infusée, la verser au fond des ramequins ou mini soupières et casser les oeufs, les ajouter aux ramequins ou mini soupières; saler, poivrer.

    Mettre en cuisson au bain-marie pendant 8 minutes à four chaud à 200°C.

    Faire toaster des tranches de pain de campagne et les couper en mouillettes.

    Mélanger une poignée de roquette, de mâche et de trévisse émincée dans un saladier.

    Peler à vif un pamplemousse afin d'y prélever les segments, réserver.

    Râper la truffe noire et tailler le parmesan en copeaux.

    Dresser la soupière au centre de l'assiette, parsemer les œufs cocotte de truffe noire râpée ou en lamelles et de copeaux de parmesan frais ou de pignons de pin . Servir avec les mouillettes légèrement huilées et le mesclun de salade aux agrumes.

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