Pintadeau aux cerises
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Ingredients
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1 beau pintadeau
500 g de cerises
1 verre de Banyuls Rimatge (20 cl)
1/2 verre de kirsh
1 poireau - 1 carotte
1 oignon - 1 gousse d'ail
Bouquet de romarin
Bouquet garni
15 g de concentré de tomate
1 dl de vinaigre de Banyuls
Preparation
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Vider le pintadeau, le couper en 4 et lever les suprêmes. Avec les os faire un fond brun : les faire revenir avec le concentré de tomate, flamber au kirsh, mouiller à hauteur et ajouter les légumes. Laisser mijoter 1 heure.
Cuire à l'étouffée les cuisses de pintade coupées en 2 et les ailerons avec la moitié des cerises et un bouquet de romarin. A mi-cuisson mouiller avec le fond.
Faire pocher l'autre moitié des cerises dans 1 dl de vinaigre de Banyuls.
Au moment de servir faire poêler les suprêmes. Servir 1 morceau de cuisse ou d'aileron avec 3 escalopes prélevées dans le suprême, ajouter les cerises pochées et la sauce.
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