Le flan pâtissier
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Ingredients
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La pâte à foncer :
250 g de farine avec levure
185 g de beurre
20 g de lait tiède
1 petit jaune d'oeuf
1 grosse pincée de sel
15 g de sucre semoule
(ou rouleau de pâte brisée)
L'appareil à flan :
6 oeufs
200 g de sucre
100 g de fécule de maïs
1 c.s de vanille liquide
1 l de lait entier
1/2 l d’eau
Preparation
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1. Tamiser la farine et l'ajouter au beurre jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Ajouter le lait tiède et le jaune d' oeuf tout en continuant de mélanger.
Ajouter le sel et le sucre. Fraiser.
L'envelopper de film alimentaire avant de la placer au réfrigérateur durant 2 heures.
2. Fonçer la pâte.
3. Préchauffer le four à 200°C.
4. Porter à ébullition le lait avec la moitié du sucre et la vanille liquide dans une casserole.
Mélanger le reste du sucre à la fécule.
Ajouter les oeufs et fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
5. Verser le lait chaud sur le mélange "oeufs-sucre-fécule" sans cesser de fouetter.
Remettre l'ensemble dans la casserole et portez à ébullition.
6. Verser la crème sur le fond de tarte et cuire 30 minutes à four (210°C) ou 40 minutes dans un moule à bords hauts.
7. Laissez complètement refroidir le flan avant de le démouler et de déguster.
Notes
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