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Recipe

FRAMBOISIER CROUZET

Pour 8 personnes

Ingredients

  • 1 Gâteau roulé à la confiture de framboises
    1 barquette de framboises fraîches

    Mousse Framboise:
    600 g de coulis de framboises
    225 g de sucre en poudre
    5 feuilles de gélatine
    225 g de crème fleurette

    Décor:
    1 barquette de framboises fraîches
    crème fleurette
    sucre glace

Preparation

  • Réaliser un biscuit roulé selon larecette indiquvée
    Trancher le biscuit.
    Disposer les tranches de biscuit roulé sur le fond et le pourtour intérieur d'un cercle à entremet de 20 cm.

    Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide afin de les ramollir.
    Pendant ce temps, faire tiédir le coulis de framboises avec le sucre en poudre.

    Égoutter la gélatine en éliminant le maximum d'eau et l'ajouter dans le coulis tiède.
    Bien remuer afin qu'elle s'incorpore bien dans le coulis.
    Transvaser le coulis dans un récipient froid et laisser refroidir en remuant fréquemment.

    Monter la crème fleurette en crème fouettée.

    Incorporer 1/4 de la crème fouettée dans le coulis froid et bien mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.
    Verser cet appareil sur le restant de crème fouettée et bien l'incorporer à la maryse en donnant des mouvements de rotation. Pour finir, donner deux ou trois coups de fouets énergiques pour bien homogénéiser la préparation.

    Verser l'appareil à la framboise sur le fond de génoise jusqu'à la moitié du cercle à entremet.
    Disperser quelques framboises fraîches.
    Couvrir avec les tranches de biscuit roulé s'il en reste.
    Terminer avec l'appareil restant jusqu'à hauteur du cercle à entremet.
    Lisser la surface à la spatule métallique. Laisser prendre au frais plusieurs heures.
    Passer la lame d'un couteau entre le gâteau et le cercle et retirer le cercle.

    Monter de la crème fouettée en chantilly.
    Sucrer légèrement cette crème au sucre glace.
    À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée, décorer la surface du gâteau de crème chantilly
    et de framboises fraîches légèrement saupoudrées de sucre glace.

    Réserver au frais jusqu'au moment du dessert.
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Framboisier Crouzet

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