Tarte au chèvre, aubergines et tomates cerise
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Ingredients
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1 grande aubergine
125 g de tomates cerise
1 gousse d'ail
2 c à s de basilic ciselé
1 pâte feuilletée pur beurre ( ou à l'origine une pâte brisée )
3 oeufs
20 cl de crème fraîche
150 g de fromage de chèvre
50 g d'olives noires
4 c à s d'huile d'olive
2 c à c de vinaigre balsamique
Sel et poivre du moulin
Preparation
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Mélanger l'huile, le vinaigre, l'ail pressé et ajouter sel et poivre. Couper l'aubergines en tranches et badigeonner les tranches avec la vinaigrette. Les faire griller au barbecue ou sur un grill en fonte 3 à 4 mn de chaque côté. Les laisser refroidir.
Couper les tomates cerise en 2 et détailler le chèvre en dés.
Étaler la pâte dans le moule à tarte et disposer les tranches d'aubergines, les tomates, les olives et le chèvre.
Battre les oeufs avec la crème fraîche, ajouter le basilic, du sel, du poivre et verser sur la tarte.
Mettre à cuire à four préchauffé à 180-190° pendant 40 mn environ (à adapter en fonction du four ).
Servir tiède.
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