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Recipe

MILLE-FEUILLE D'AUBERGINE SOUFFLE

Pour 4 personnes

Ingredients

  • 2 aubergines
    100 g de parmesan
    3 oeufs
    2 pommes de terre de taille moyenne
    50 g de beurre
    10 cl de crème
    1 pointe de 4 épices
    Quelques feuilles de persil haché
    Huile d'olive
    Sel, poivre

Preparation

  • Faites cuire les pommes de terre au four.
    Lavez et coupez en tranches les aubergines, puis faites-les cuire dans l'huile très chaude, égouttez-les et laissez reposer
    Écrasez les pommes de terre en purée avec la crème et le beurre. Mélangez avec le parmesan et les jaunes d'oeufs, assaisonnez.
    Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement au mélange précédent. Assaisonnez avec un peu de 4 épices et de persil haché.
    A l'aide de cercles de présentation, montez des mille-feuilles en interposant les tranches d'aubergines et soufflé, et montez-les sur plusieurs couches.
    Faites cuire dans un four à 180°C pendant 15 à 20 min, servez immédiatement.
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Mille-feuille d'aubergine soufflé

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