Terrine d'aubergines au picodon des 3 becs
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Ingredients
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6 aubergines
6 picodons des 3 Becs, juste secs à râper
4 poivrons rouges
3 gousses d'ail
50 cl de crème fraîche
4 œufs
thym, sel, poivre
Preparation
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Préparation à effectuer la veille : faire brunir au four la peau des poivrons avant de les éplucher. Enlever les graines et les pédoncules.
Mixer ensemble les poivrons, la crème, l'ail, les œufs et le thym.
Trancher les aubergines dans la longueur. Les faire dégorger avec du gros sel si elles contiennent trop d'eau. Faire revenir les tranches à la poêle dans de l'huile d'olive. Egoutter. Laisser refroidir.
Râper les picodons.
Tapisser le fond d'un moule à cake avec des tranches d'aubergine. Verser une couche de coulis de poivron. Parsemer de fromage râpé.
Recommencer avec une couche d'aubergine, du poivron, du picodon, et ainsi de suite. Terminer par des tranches d'aubergine.
Faire cuire au bain-marie une petite heure. Vérifier la cuisson à la pointe du couteau.
Servir la terrine froide, tranchée, accompagnée d'un coulis de tomate maison au basilic et d'une salade de pourpier.
Extraites du livre : "Le Picodon, un fromage dans les étoiles"
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