Saumon à l'estragon et julienne de légumes

  • Pour 4 personnes

Ingredients

    4 morceaux de saumon de 120 g
    110 g de blanc de poireau
    110 g de carotte pelée
    110 g de céleri-rave pelé
    20 cl de crème liquide
    1 cube de bouillon de légumes ou de volaille
    6 brins d’estragon
    1 brin de thym
    1 gousse d’ail
    Sel, poivre

Preparation

    Rincez le poireau, la carotte et le céleri et coupez-les en julienne (petits bâtonnets).
    Emiettez le cube de bouillon dans 1/2 litre d’eau et ajoutez 1 brin d’estragon, le thym et la gousse d’ail. Portez à ébullition et plongez-y les légumes.
    Laissez-les cuire 10 mn environ, puis égouttez-les avec une écumoire et faites réduire le bouillon de moitié.
    Salez et poivrez les morceaux de saumon. Faites-les cuire à la vapeur, au-dessus de l’eau bouillante, 4 à 5 mn selon l’épaisseur du poisson.
    Filtrez le bouillon et ajoutez la crème, puis les légumes et le reste d’estragon, en le ciselant. Laissez cuire encore 2 mn.
    Répartissez les morceaux de saumon dans quatre assiettes et nappez-les de sauce à l’estragon. Servez sans attendre.
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