Ingredients

FARCE
750g de foie de volaille
375g d’échine de porc
300g de lard de colonata
125g de jambon de coche
1 botte de persil
2 échalotes olive
1 gousse d’ail
5cl de porto blanc
2 œufs entiers
12g de sel
4g de poivre du moulin
3g de coriandre en grain moulue
1 pincée de 4 épices canelées
1 branche de thym
1 branche de romarin
2 feuilles de laurier
250g de crépine

GARNITURE
100g de lentilles crues
¼ de carotte
¼ d’oignon blanc
¼ de racine de gingembre
20g de beurre doux
Un peu de curry en poudre
5g de fond blanc en poudre
½ tranche de lard fumé

VINAIGRETTE
20g de sauce soja
50g de vinaigre balsamique
5g de bouillon de volaille en poudre
20cl d’huile d’olive

SALADE D’HERBES
¼ de botte de persil plat
¼ de botte d’estragon
¼ de botte de cerfeuil
¼ de botte de coriandre

Preparation

TERRINE
Hacher le lard gras, les foies de volaille et l’échine de porc.
Ajouter le jambon de coche taillé en brunoise.
Assaisonner avec l’ail haché, les échalotes ciselées, le persil haché, les œufs battus, les pincées de 4 épices, la coriandre en grain moulue, le sel fin, le poivre du moulin, le porto blanc, le romarin haché, le thym haché, le laurier haché.
Mouler en terrine avec la crépine autour.
Cuire au four préchauffé au th.4/5 (140°C) pendant 1H à 1h30.
GARNITURE
Dans une cocotte, rôtir le lard, ajouter le beurre moussant.
Suer les carottes avec les oignons émincés grossièrement.
Torréfier le curry dans une poêle, ajouter les lentilles, puis mouiller au fond blanc.
Ajouter le gingembre épluché émincé.
Cuire à petite ébullition et réserver.
VINAIGRETTE
Réunir tous les ingrédients afin d’obtenir une vinaigrette.
SALADE D’HERBES
Effeuiller, laver toutes les herbes citées.
Essorer et mélanger.