Fondue vigneronne alsacienne

  • Pour 6 personnes

Ingredients

    1 litre de vin blanc d'Alsace
    1200 gr. de viande de boeuf à fondue ou de filet de veau,
    1 carotte,
    1 petit poireau,
    1 petit céleri,
    1 oignon piqué de laurier et de girofle,
    8 graines de coriandre,
    4 piments oiseaux,
    5 grains de poivre blanc,
    5 grains de poivre noir,
    ail,
    persil frisé,
    6 jaunes d'oeuf frais.

Preparation

    Découper le boeuf en fines tranches,
    Verser le vin blanc dans un caquelon,
    Ajouter l'oignon piqué, les légumes coupés en morceaux,
    Ajouter les grains de poivre et les graines de coriandre avec les piments, dans un sachet de gaze, bien fermé,
    Porter à ébullition,
    Laisser mijoter un quart d'heure,
    Porter le caquelon à table et le poser sur le réchaud allumé,
    Présenter la viande sur un plat de service,
    Les sauces dans des raviers,
    Piquer les fines tranches sur les pics à fondue et les plonger quelques secondes dans le vin en ébullition,
    Lorsque toute la viande est consommée, mettre, par convive, dans un bol, un jaune d'oeuf,
    Parsemer de persil haché,
    Versez dessus du vin bouillant,
    Rectifier l'assaisonnement,
    Bien remuer avant de manger.

    Servir accompagnée des traditionnelles sauces à fondue, selon vos goûts.

    En accompagnement, vous dégusterez un Sylvaner d'Alsace ou encore un Pinot Blanc d'Alsace servi frais,
Notes
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