Les truffes au chocolat de Robert Linxe
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Ingredients
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350 grs de chocolat fin (El Rey, Cluizel, Valrhona )
15 cl de crème épaisse
cacao en poudre de bonne qualité pour saupoudrer
Preparation
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Hacher finement 250 grs le chocolat et mettre dans un bol. Apporter la crème à ébullition dans une petite casserole sur feu moyen.
Verser la crème sur le chocolat en remuant délicatement avec un fouet jusqu'à ce que la ganache soit lisse.
Laissez reposer à température ambiante environ 1 heure, La ganache deviendra épaisse.
Mettre la ganache dans une poche de pâtisserie munie d’une douille unie et déposer des ronds d’environ 2 cm de diametre sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Congeler les truffles jusqu'à ce quelles soient fermes, environ 15 minutes.
Pendant ce temps, faire fondre le reste du même chocolat soit 100 gr et l’enduire sur une main gantée. Enrober délicatement chaque truffe pour la couvrir légèrement du chocolat.
Le secret d'un revêtement délicat de chocolat est de faire rouler chaque truffe dans le chocolat fondu dans votre main. Linxe utilise toujours des gants.
Mélanger les truffes dans le cacao en poudre non sucré de sorte qu'elles ressemblent à des truffes noires terreuses. Une fourchette est le meilleur outil pour enrober les truffes dans le cacao. Secouer les truffes dans une passoire pour éliminer l'excès de cacao.
Conserver les truffes au réfrigérateur.
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