Crêpes soufflées baumanière

  • Pour 4 personnes

Ingredients

    Pâte à crêpes
    - 200 g de farine
    - 1 litre de lait
    - 4 œufs entiers + 2 jaunes d’œuf
    - 3 g de sel
    - 100 g de beurre noisette

    Appareil à soufflé
    - 1 litre de crème pâtissière
    - 2 oranges confites
    - 100 ml de Grand Marnier
    - 6 blancs d’oeuf

    Finition
    - 500 ml de crème anglaise
    - 250 ml d’extrait d’orange
    - 250 ml de sirop à 30°

Preparation

    Préparation de la pâte à crêpes

    Mélanger tous les ingrédients avec le lait froid pour obtenir une pâte lisse et fluide.
    Ajouter 100 grammes de beurre noisette, ce qui évitera de beurrer la poêle.
    Faire les 8 crêpes.
    Préparer un appareil à soufflé à l’orange

    Mélanger dans un cul de poule la crème pâtissière, le Grand Marnier et les écorces d’oranges confites hachées grossièrement.
    Monter les blancs en neige et les incorporer doucement au mélange précédent.
    Finition

    Beurrer un plat. Disposer une crêpe, un peu d’appareil à soufflé sur une moitié.
    Refermer l’autre moitié par dessus de façon à obtenir une crêpe farcie en forme de demi-cercle, et ainsi de suite.
    Préparer une crème anglaise et un sirop à 30° en incorporant de l’extrait d’orange.
    Mettre les crêpes au four à 200°C / 400°F, 5 minutes environ, afin qu’elles gonflent.
    Saupoudrer de sucre glace à leur sortie du four et servir avec les 2 sauces au choix.
Notes
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