Ingredients

8 pêches bien mûres, sans noyau, coupées en morceau
1 gousse de vanille, fendue en deux dans la longueur pour récupérer les petites graines noires
le zeste d’un citron vert
40g de sucre roux
1 c á c de zeste et le jus d’une orange
2.5cm de gingembre frais, pelé et finement râpé
1/2 verre d’eau
Pour la garniture « cobbler »

40g de pignons de pin
100g de farine
1/2 cuillère à café de levure chimique
50g de sucre en poudre extrafin
sel
100g de beurre doux, bien froid

Option :

glace vanille de bonne qualité, pour le service

Preparation

Préchauffez le four à 240 C. Dans un plat en terre (d’environ 25cm de diamètre), mélangez délicatement les quartiers de pêche avec les graines de vanille, le zeste de citron vert, le sucre roux, le zeste et le jus d’orange et le gingembre râpé.
Enfournez 10 à 15 minutes, le temps que les fruits soient bien ramollis – la durée de cuisson dépend, en fait, de la maturité des pêches. Eles doivet etre juteuses

Pendant ce temps, préparez la garniture « cobbler ».

Si vous avez un mixeur, mixez les pignons de pin, ajoutez la farine, la levure, le sucre et une pincée de sel. Coupez le beurre froids en petits dés, ajoutez-les et mixez pour obtenir une espèce de pâte à crumble, très friable. Placez-la dans un saladier.
Si vous faites la pâte à la main, placez les pignons dans un sac en plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie. Mettez-les ensuite dans un saladier avec la farine, la levure, le sucre et une pincée de sel. Râpez le beurre très froid par dessus. Mélangez du bout des doigts pour obtenir une sorte de pâte à crumble, très friable.
A ce stade, quelle que soit la méthode employée, ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau, et mélangez pour former une pâte en une boule homogène. Laissez reposer.



Sortez le plat du four. Avec une cuillère à soupe, divisez et déposez 6 grosses cuillères à soupe de pâte sur les pêches encore très chaudes.

Remettez au four 20 minutes. Quand c’est bien coloré, bouillant, sortez la glace à la vanille.


Sortez le plat du four et déposez quelques cuillerées à soupe de glace à la vanille directement sur les pêches. Laissez fondre : la glace liquide se mêle au sirop de cuisson et fait un superbe effet marbré.