Ingredients

trois plaques de pâte feuilletée cuite et dorée de 10 cm sur 40 cm
550g de saumon fumé tranché (Norvège ou Ecosse)
70g de roquette
400g de sauce gravelax (voir ci-dessous)
50g de sésame
Une feuille de gélatine végétale

Réaliser une crème gravelax avec :
300g de mayonnaise
100g de crème liquide UHT
5 cl de vinaigre blanc
40g de sucre semoule
4 cl de Worcestershire sauce
4g de sel fin
4g de poivre blanc
20g d'aneth
1g de curry
50g de moutarde Savora

Preparation

Tremper la gélatine, une fois ramollie, la faire tiédir et la mélanger chauffée à la crème.

Laisser refroidir.

Emincer très grossièrement la roquette, sans la hâcher.
Etaler l'appareil crème + gélatine sur deux plaques de pâte feuilletée.
Parsemer chaque plaque de pâte feuilletée de roquette.
Chaque plaque doit être intégralement recouverte d'une fine couche de saumon fumé.
A nouveau, étaler une fine couche de crème sur le saumon fumé.
Empiler les deux plaques de pâte feuilletée.
Ajouter une plaque supérieure de pâte feuilletée.

Presser le tout de manière à solidariser les différentes couches.
Enduire la plaque supérieure du millefeuille de crème gravelax.
A l'aide d'une spatule, enduire les côtés de la superposition de crème.
Etaler la préparation sur les côtés jusqu'à ce que les différentes couches soient complètement recouvertes.
En finition, ajouter du saumon fumé coupé en lamelle sur la plaque supérieure.

Pour ajouter le sésame sur les côtés, verser les graines de sésame sur un plan de travail.
En tenant le millefeuille dans une main, coller des graines de sésame en en prenant par poignée avec l'autre main.
Trancher 8 parts égales de millefeuille dans la plaque.

Le millefeuille de saumon à la crème d'aneth Fauchon est prêt à être dégusté, en apéritif ou en entrée.