Filet de saumon et sa sauce niçoise
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Ingredients
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Marinade
2 c. à thé d’herbes de Provence
50 ml d’huile d’olive
2 c. à soupe de tomates séchées au soleil, conservées dans l’huile, hachées
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1⁄2 c. à thé de flocons de piment fort
Saumon
1 filet de saumon de 1 kg
Sauce niçoise:
125 ml de mayonnaise
1 c. à soupe d’anchois hachés
2 c. à soupe de tomates séchées au soleil, hachées
2 c. à soupe de persil haché
2 c. à soupe de ciboulette hachée
1 c. à soupe de jus de citron
1⁄2 c. à thé d’ail haché
2 c. à soupe d’huile d’olive
Poivre frais moulu au goût
Preparation
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1 Combiner dans un mini hachoir les herbes de Provence, l’huile d’olive, les tomates séchées au soleil, la moutarde et les flocons de piment fort. Actionner pour obtenir un mélange homogène, mais dans lequel il res tera de gros morceaux.
2 Préchauffer le four à 140 °C (275 °F).
3 Mettre le saumon dans un plat allant au four qui aura été préalablement huilé. Napper le saumon de la marinade, puis le saler. Enfourner 35 minutes, à découvert, ou jusqu’à ce qu’apparaissent des sucs blancs et que la chair soit cuite à point. Servir le saumon nappé de sauce niçoise (voir la recette qui suit).
Sauce niçoise
1 Mélanger la mayonnaise, les anchois, les tomates séchées au soleil, le persil, la ciboulette, le jus de citron et l’ail. Incorporer l’huile d’olive tout en fouettant et poivrer au goût.
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