Saumon en croustillant de légumes, tombée d'épinards et sauce au Massalé de l'ile Maurice
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Ingredients
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- 4 tranches de saumon de 150g
- 150g de carottes
- 150g de céleri
- 1 blanc d’œuf
- 80g de fécule de pommes de terre
- 240g de pousses d’épinards
- 2 c à soupe d’échalotes ciselées
- 8 Shi Take
- 1 c à café de persil haché
- 1dl de vin blanc
- 1dl de fumet de poisson
- 1dl de crème
- Sauce soja
- Sauce nem
- Beurre
- Sel, poivre
- Massalé
Preparation
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- Nettoyer les carottes et le céleri, les couper en fine julienne
- Mariner le saumon avec la sauce soja et la sauce nem.
- Faire suer 1 c à soupe d’échalotes avec le Massalé, déglacer au vin blanc, mouiller au fumet de poisson et à la crème, faire réduire.
- Nettoyer les épinards, les poêler, poêler les Shi Take
- Mélanger les juliennes, le blanc d’œuf et la fécule, égoutter le saumon et le passer à la fécule, enrober le saumon de la julienne et le faire frire 4 à 5’ à 160°, l’égoutter
- Dresser les épinards et par-dessus le saumon , saucer
Accompagner d'un Bordeaux blanc sec, d'un Pouilly Fuissé, ou d'un Châteauneuf du Pape.
Notes
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