Saumon Claude Postel
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Ingredients
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4 tranches de saumon frais
4 tranches de saumon fumé
4 échalotes
1 verre de sherry [peut être remplacé par du porto]
150 g de beurre doux
50 g de crème à 35%
jus de 1/2 citron
2 pincées de sel
1 pincée de poivre du moulin
2 c. à coupe de persil haché fin
Preparation
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Étape 1
Hacher les échalotes et les faire cuire dans le sherry, jusqu'à réduction à sec.
Incorporer la crème et le beurre, coupé en très petits morceaux.
Saler et poivrer.
Faire réduire à feu vif. Ajouter le jus de citron et réserver au chaud.
Étape 2
Sur chaque tranche de saumon frais assaisonné de sel et poivre, placer une tranche de saumon fumé.
Faire cuire trois minutes, dans une grande sauteuse beurrée au pinceau.
Étape 3
Verser la sauce, bien chaude, dans quatre grandes assiettes tièdes.
Lorsque la première tranche de saumon commence à devenir d'un blanc rosé, la cuisson est terminée.
La mettre sur la sauce.
Parsemer de persil haché, tout autour.
Servir et déguster aussitôt.
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