Choux á la crème en cygnes
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Ingredients
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La pâte à choux :
1/4 l d'eau
100g de beurre
10g de sucre
5g de sel
150g de farine
4 oeufs (Moyen)
La crème :
3/4l de crème fraîche à fouetter 35%
75g de sucre semoule
Quelques gouttes de vanille liquide
50g de sucre glace (A saupoudrer)
Preparation
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Pour pâte à choux:
Mettre à chauffer dans une casserole l'eau, le beurre coupé en dés, le sel et le sucre.
Porter à ébullition en remuant avec une spatule.
Aussitôt le mélange à ébullition, retirer du feu et verser rapidement la farine en une seule fois. Mélanger.
Remettre sur le feu et remuer énergiquement à la spatule pour dessécher, retirer du feu quand la pâte ne colle plus ni à la spatule ni à la casserole.Ce mélange se nomme une panade.
Ajouter les oeufs un par un en remuant à chaque fois.
La pâte doit être lisse et ferme à la fois.
Il ne vous reste qu'a dresser les formes voulues: choux, éclairs,Paris-Brest, cygnes, (voir photo agrandie ici).
Dorer à l'oeuf le dessus de chaque pièce et rayer avec une fourchette.
Cuire à four chaud 210° environ.
Refroidir les choux.
Couper le dessus des choux et retailler à l'emporte-pièce.
Préparez maintenant la crème:
Monter la crème avec le sucre et la vanille liquide.
Dresser une belle rosace de crème chantilly, reposer le "chapeau" et saupoudrer de sucre glace..
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