Saint-Pierre rôti au beurre de pamplemousse et romarin

  • Pour 4 personnes

Ingredients

    2 Saint-Pierre de 500 g
    1 bulbe de fenouil
    1 mangue
    2 jus de pamplemousse
    2 brins de romarin
    200 g de beurre
    Farine

Preparation

    Laver les Saint-Pierre. Eplucher la mangue et la couper en 4 ainsi que le fenouil. Les disposer dans un plat qui va au four avec le
    romarin, arroser du jus de pamplemousse, saler, poivrer. Cuire à couvert pendant 40 mn au four Th 6 (160°C).
    Pendant ce temps lever les filets de Saint-Pierre; saler et poivrer et les faire cuire dans une poêle après les avoir légèrement farinés.
    Monter au beurre le jus de pamplemousse.
    Dresser dans un plat ou sur une assiette le filet de Saint-Pierre, la mangue et le fenouil, napper du beurre de pamplemousse.

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