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Recipe

CROUSTADE DE SAINT-JACQUES

Pour 4 personnes

Ingredients

  • 300 g de pâte feuilletée
    24 noix de Saint-Jacques fraîches
    1 kg d' épinards
    fumet de Saint-Jacques
    Barbes de Saint-Jacques
    20 cl de vin
    50 cl d' eau
    1 branche(s) de thym
    1 feuille(s) de laurier
    250 g de crème fraîche liquide
    1 pincée(s) sel
    poivre

Preparation

  • Confection du fumet de Saint- Jacques. Bien nettoyer
    les barbes des mollusques. Les faire cuire 20mn avec
    le vin blanc, l'eau, le thym et le laurier. Passer au
    chinois. Remettre le fumet dans une casserole. Laisser
    réduire d'une bonne moitié. Ajouter la crème liquide.
    Laisser cuire jusqu'à consistance d'un nappage sur la
    cuillère. Rectifier l'assaisonnement.
    Cuire les épinards croquants à l'eau bouillante
    (2mn 30).
    Bien les égoutter. Les remettre dans une casserole.
    Les lier avec la sauce de Saint-Jacques.

    Cuire 2mn les noix de Saint-Jacques à la vapeur. Les assaisonner.
    Réalisation de la croustade. Abaisser la pâte feuilletée.
    Découper 2 ronds de pâte feuilletée réalisés avec un
    emporte-pièce de 13 cm. Disposer un 3e de taille un
    peu plus petite pour le couvercle. Faire cuire 20mn au
    four à 190C.
    Retirer le couvercle de la croustade. Alterner une
    couche d'épinards et une couche de Saint-Jacques en
    terminant par les noix. Passer 2mn au four pour finir la
    cuisson. Servir
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Croustade de Saint-Jacques

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