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Recipe

CALMARS A LA CARBONARA

Pour 4 personnes

Ingredients

  • 2 calamars nettoyés par votre poissonnier (env. 400 g)
    100 g de lardons fumés
    2 œufs extra-frais
    40 g de parmesan
    50 cl de crème liquide
    1/2 botte de ciboulette
    2 c. à soupe d’huile d’olive
    sel fin, poivre du moulin

Preparation

  • • Tailler le calmar en bandes de 1 millimètre de large dans la longueur façon spaghetti.
    Assaisonner les spaghettis de calmar d’huile d’olive et sel fin.

    • Avec la moitié du bloc de parmesan, faites des copeaux à l’aide d’un économe. Râpez le reste en poudre. Hachez finement la ciboulette. Séparez les blancs des jaunes d’œufs en réservant les jaunes dans leur coquille.
    • Dans une poêle, faites sauter les lardons, puis égouttez-les sur un papier absorbant. Dégraissez la poêle et déglacez avec 40 cl de crème liquide. Portez à ébullition, laissez réduire de moitié. Ajoutez le parmesan en poudre et mélangez bien avec un fouet. Mélangez les jaunes d'oeufs avec le reste de crème .
    • Mettez les calmars dans la crème de parmesan avec le mélange crème . Laissez mijoter quelques instants pour garder les calmars très tendre. Ajoutez la ciboulette ciselée et donnez un tour de moulin à poivre.
    • Dressez dans quatre assiettes creuses : disposez les lardons et les copeaux de parmesan sur les anneaux de calamars,
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Calmars à la carbonara

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