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Pour 4 personnes

Le Poulet Général Tao est devenue populaire en Amérique par l'intermédiaire des chefs taïwanais qui ont ouvert des restaurants Hunan, à New York dans les années 1970. La cuisine du Hunan est traditionnellement très épicée de piments fumés et légumes marinés. Pour satisfaire aux gouts américains, les chefs ont commencé la friture, et l'édulcoration des sauces. Ils ont amélioré les uns sur les autres des plats de poulet croustillants et en enrobage sucré, aigre, et légèrement épicée. Presque personne dans le Hunan n'a jamais entendu parler de poulet du Général Tao, le plat le plus célèbre du Hunan en Amérique.

Ingredients

500 g poitrines de poulet désossées, coupés en petits cubes
2 c.à soupe fécule de maïs
2 blancs d'oeufs, battus
3 c.à soupe farine tout-usage
1/2 c.à thé levure chimique
1/2 c.à thé sel

Sauce :
65 ml huile végétale
2 c.à thé (10 ml) huile de sésame
1 c.à soupe (15 ml) gingembre, râpé
1/4 tasse (65 ml) oignons verts, coupés en biseaux
1/4 tasse (65 ml) eau
2 c.à soupe (30 ml) vinaigre blanc
1/4 tasse (65 ml) sucre
1 c.à soupe (15 ml) fécule de maïs
1 c.à soupe (15 ml) sauce soya
2 c.à soupe (30 ml) sauce aux huîtres
2 c.à soupe (30 ml) ketchup

Garniture:
Epinards étuvé
Riz basmati ou un riz blanc cuit dans un bouillon de poulet.

Preparation

Enrober les cubes de poulet de fécule de maïs.
Dans un bol, mélanger les blancs d'oeufs, la levure et le sel. Ajouter le poulet et bien enrober.
Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l'huile à feu vif. Ajouter le poulet et cuire pendant 10 minutes en remuant souvent jusqu'à ce que le poulet soit doré à l'extérieur et qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Mettre le poulet dans une assiette et réserver.
Ajouter l'huile de sésame, le gingembre et les oignons verts dans le poêlon. Cuire à feu moyen-vif pendant 3 minutes. Ajouter l'eau, le vinaigre et le sucre. Laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Pendant ce temps, délayer la fécule de maïs dans la sauce soya. Ajouter le mélange de sauce soya, la sauce aux huîtres et le ketchup dans le poêlon. Laisser mijoter pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Remettre le poulet dans la sauce et mélanger pour réchauffer le poulet.

Servir sur un lit de riz basmati ou un riz blanc fait dans un bouillon de poulet.

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POULET GENERAL TAO

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