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Recipe

ENDIVES BRAISEES AU JAMBON

Pour 4 personnes

Les endives sont mijotées pour les rendre tendres, puis envelopées dans du jambon et recouvertes d'une sauce béchamel crémeuse. Le gruyère rapé produit un plat bien doré au four.

Ingredients

  • 6 endives
    6 tranches de jambon
    1 oignon
    jus d'un citron
    ½ verre d'eau
    sel, poivre

    Pour la sauce béchamel :
    50 g de beurre
    2 c.a.s de farine
    1/2 l de lait
    muscade râpé
    150 g gruyère râpé
    sel, poivre

Preparation

  • Enlevez le trognon des endives avec la pointe d'un couteau. Otez les feuilles ou les pointes abîmées. Dans une cocotte minute versez l'huile et faites chauffer, ajoutez les endives et les rissoler sur une face. Quand elles sont dorées ajoutez l'oignon haché fin, retournez les endives et faites rissoler l'oignon sur le deuxième côté.

    Salez, poivrez, arrosez du jus du citron, versez le 1/2 verre d'eau, fermez la cocotte et laissez cuire 15 min après la montée en pression.

    Pendant ce temps préparez la sauce béchamel. Faites chauffer le beurre, saupoudrez de farine, remuez et laissez cuire à feu doux 1 à 2 min. Ajoutez le lait froid en remuant avec un fouet. Salez, poivrez et ajoutez une pointe de couteau de muscade. Portez à ébullition et laissez épaissir à feu doux 5 min en remuant de temps en temps.

    Préchauffez le four th 7(210ºC).

    Quand les endives sont cuites les sortir de la cocotte, les bien presser pour extraire autant de liquide que possible et les rouler chacune dans une tranche de jambon et les poser dans un plat à four beurré.

    Versez le jus de cuisson des endives dans la sauce béchamel, ajoutez un peu de gruyère râpé, remuez et nappez les endives. Couvrez de gruyère râpé et faites gratiner. Servez au sortir du four.
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Endives braisées au jambon

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