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Recipe

PETITS-BEURRES

Pour 100 petits beurres :

Vous pouvez varier la recette en parfumant la pâte de fleur d'oranger, de l'huile essentielle de citron, ou de noix de coco ou du rhum. Et varier la forme en utilisant divers emporte-pièces.

Ingredients

  • 400 g de beurre doux
    250 g d'eau
    5 g de sel
    400 g de sucre cristal
    1 kg de farine 55
    10 g de levure chimique

Preparation

  • Dans une casserole, mettre le beurre, l'eau, le sel et le sucre et porter à ébullition

    Laisser refroidir en remuant de temps en temps pour ne pas que le beurre fige en surface (important pour l'homogénéité de l'appareil).

    Mettre la farine et la levure dans un saladier - Remuer quelques instants au fouet pour bien mélanger.

    Verser l'appareil au beurre bien refroidi (qui doit avoir à peu près l'onctuosité d'une crème anglaise légère).

    Bien remuer sans trop travailler l'appareil et s'arrêter lorsque le mélange est homogène.

    Laisser reposer au moins 3 heures au réfrigérateur, couvert d'un linge (mieux si on peut patienter jusqu'au lendemain).

    Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler à 3 mm environ (s'aider de 2 règles).


    A l'emporte-pièce, couper la pâte et disposer les biscuits sur la plaque de cuisson - cuire à la couleur (8 à 10 mn environ) th 6/7 (170° C) - recommencer autant de fois que nécessaire.

    Laisser refroidir et conserver au sec.
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