CARRE D?AGNEAU SAUCE BORDELAISE GARNI DE SAUCISSSES

Preparation

• 1 Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
  
  2 Sectionner les os des carrés d’agneau en morceaux comprenant 2 vertèbres. Mettre les os, les oignons, les carottes, le céleri et l’huile dans une sauteuse allant au four. Les cuire au four 30 minutes (en les remuant de temps à autre) ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Dégraisser la sauteuse et la chauffer sur feu vif. Verser le vin et le bouillon. Porter à ébullition et racler les sucs caramélisés qui adhèrent au fond de la sauteuse. Ramener à feu moyen et mijoter 45 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et soit riche et savoureuse. Passer la sauce et rectifier l’assaisonnement s’il le faut. Réchauffer la sauce avant le service.
  
  3 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  
  4 Dégraisser l’agneau en enlevant le gras sur les côtés, mais en en laissant sur le dessus. Saupoudrer l’agneau de romarin, de sel et de poivre. Chauffer une poêle sur feu vif et verser l’huile d’olive. Saisir l’agneau 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Mettre l’agneau sur une grille, côté graisse vers le haut, et poser la grille sur un plat à rôtir. Mettre les saucisses dans la poêle et les dorer sur toutes leurs faces (4 minutes). Déposer les saucisses sur la grille, à côté de l’agneau, et tout rôtir au four de 15 à 18 minutes, ou jusqu’au degré de cuisson désiré.
  
  5 Trancherr l’agneau et les saucisses. Napper d’un filet de sauce et servir.