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Recipe

PISSALADIERE NICOISE

By Chef de Cuisine

Pour 4 personnes

Voici une tarte qui sent bon le sud : la pissaladière niçoise, qui est une tarte aux oignons caramélisés, olives noires et anchois. A savourer tiède, coupée en petits carrés à l'apéritif ou pour un repas de pique nique ou même pour une entrée. Le secret de la réussite pour cette recette est de cuire lentement et longtemps les oignons pour qu'ils soient fondants en bouche!

Ingredients

  • Pour la pâte :
    200 g de farine
    1/2 sachet de levure chimique dilué dans un peu d'eau chaude
    10 cl d'huile de tournesol (environ 1/3 d'un verre à moutarde,sel

    Pour la garniture :

    1kg d'oignons
    une quinzaine d'olives noires dénoyautées
    1 cuil. à soupe de câpres
    une trentaine de filets d'anchois
    1 cuil. à soupe d'herbes de Provence déshydraté
    1 cuil. à café de sucre en poudre
    huile d'olive
    sel et poivre

Preparation

  • Mettre la farine dans un saladier. Saler.
    Ajouter l'huile de tournesol. Malaxer à la main. Ajouter la levure. Rajouter si besoin de l'eau tiède pour obtenir une pâte souple et élastique.
    Mettre un papier absorbant dessus,et mettre au frigo.

    Préchauffer les four à 240°C. Peler et émincer finement les oignons. Les faire fondre dans une sauteuse avec 3 cuil. à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer, ajouter les herbes de Provence et les câpres. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux (les oignons doivent être tendres). Ajouter ensuite la cuillère de sucre en poudre, mélanger et laisser encore mijoter 5 minutes. Laisser tiédir.

    Etaler la pâte au rouleau. La recouvrir de la préparation aux oignons. Disposer en croisillons les filets d'anchois égouttés sur les oignons. Enfourner la tarte 10 minutes.

    Sortir ensuite la pissaladière du four, parsemer d'olives, baisser le four th.200°C et remettre la pissaladière à cuire au four 10 minutes. Servir chaud, tiède ou froid.

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