Le cassis en France. Le fruit est une baie juteuse à plusieurs graines, que couronne le calice flétri. Il vient des bois humides des vallées, originaire de l’hémisphère nord (à cause des températures très basses). Le cassis apparaît en France en 1750 du côté de Dijon. Il n’est donc pas étonnant alors d’apprendre que la crème de cassis est l’autre emblème, à côté de la moutarde, de la ville. Encore aujourd’hui, le cassis est essentiellement cultivé en Bourgogne (où se trouve la ville de Dijon). On peut cependant retrouver ce fruit dans l’Orléanais et la Haute-Savoie. En France « la groseille noire » comme on la surnomme, se récolte entre le 1er et le 15 juillet. Saviez-vous qu’il existe plus de 150 espèces différentes de cassis avec chacune ses propres goûts et couleurs ?
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