La fricassée de caïon est spécialité culinaire savoyarde, à base de porc mariné, puis saisi et mijoté ; le mot caïon désigne le porc en patois arpitan, animal célébré notamment lors de la Fête du Caïon à Annecy
Ingredients
1 verre d'eau de vie
1 bouteille de vin blanc (Savoie)
1 kilo de porc (jarret)
100 grammes de lardons
2 oignons
2 cuillères à soupe de farine
50 grammes de crème fraîche
1 branche de thym
2 feuilles de laurier-sauce
1 pincée de poivre
Preparation
1 - Découper la viande en gros cubes et la mettre dans un saladier avec l'eau de vie, le thym, le laurier, le poivre et le vin rouge. Laisser mariner 12 heures au réfrigérateur.
2 - Egoutter la viande et la faire revenir 5 min à la poêle avec les lardons.
3 - Hacher les oignons et les ajouter à la viande, faire revenir 5 min supplémentaires.
4 - Saupoudrer de farine et mouiller avec la marinade. Faire cuire 2 heures à feu doux, sans couvrir mais en veillant à ce qu'il reste assez de liquide de cuisson (compléter avec un peu de vin si nécessaire).
5 - Retirer le thym et le laurier, puis ajouter la crème fraîche pour lier la sauce.
