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Recipe

BISCUITS FLORENTINS AU CHOCOLAT ET AUX NOIX MACADAMIA

Donne environ 4 douzaines de biscuits.

Pour bien réussir ces biscuits, utiliser un moule à muffin enduit de Teflon ou un moule souple en silicone pour faciliter le démoulage des biscuits cuits. Il est aussi important de mesurer 1⁄2 c. à thé de garniture pour chaque petit moule à muffin pour assurer une cuisson uniforme. Ne vous éloignez pas trop du four pendant la cuisson. Un délai d’à peine 30 secondes peut faire la différence entre un biscuit parfaitement doré et un biscuit « surcaramélisé ».

Ingredients

  • 85 grams de noix macadamia salées, entières
    5 cl de crème fleurette
    50 grams de sucre
    2 c. à soupe de sirop de maïs
    2 c. à soupe de beurre
    80 de grains de chocolat de bonne qualité ou de chocolat de couverture, haché

Preparation

  • 1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

    2 Graisser copieusement 24 moules à minimuffins.

    3 Hacher les noix macadamia au robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière.

    4 Dans une petite casserole sur feu mivif, mélanger la crème 35 %, le sucre, le sirop de maïs et le beurre. Porter à légère ébullition et laisser mijoter 1 minute en remuant sans arrêt. Retirer du feu et incorporer les noix macadamia.

    5 Mettre 1⁄2 c. à thé de garniture dans chaque petit moule à muffin graissé. Enfourner de 6 à 8 minutes ou le temps de bien faire dorer le dessus des biscuits (surveiller les biscuits de près, car ils foncent rapidement une fois qu’ils ont commencé à se colorer). Laisser les biscuits refroidir 5 minutes dans le moule. Les démouler à l’aide d’une brochette en bambou ou de la pointe d’un couteau.

    6 Faire fondre les grains de chocolat ou le chocolat de couverture. Badigeonner le dessous des biscuits de chocolat fondu et les poser sur une plaque à pâtisserie chemisée d’une feuille de papier sulfurisé pour laisser durcir le chocolat. Ces biscuits se conserveront 1 semaine dans un récipient hermétique.
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Biscuits florentins au chocolat et aux noix macadamia

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