Pommes de terre sautées

  • Pour 4 personnes

Ingredients

    1 kg de pommes de terre à chair ferme (BF 15,
    belle-de-Fontenay, charlotte, ratte)
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'arachide
    40 g de beurre
    sel et poivre
    2 gousses d'ail
    basilic, persil

Preparation

    Faites bouillir une grande casserole d'eau non salée.
    Pendant ce temps, épluchez l'ail et ôtez les germes avant d'émincer. Epluchez les pommes de terre et
    coupez-les en dés de 1 à 2 cm de côté ou en rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur.
    Plongez les pommes de terre dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.
    Retirez-les du feu, égouttez-les dans une passoire puis séchez-les sur un linge ou sur du papier absorbant.
    Portez une sauteuse sur le feu et faites chauffer l'huile et le beurre à feu vif. Ajoutez les pommes de terre et
    faites les colorer en remuant sans cesse. Agitez souvent la poêle dans un mouvement de va-et-vient pour
    éviter que le fond de la poêle ne chauffe trop et les brûle. Retournez-les plusieurs fois avec une spatule.
    Quand les pommes de terre commencent à être dorées de tous côtés, baissez le feu. Faites-les cuire environ
    10 à 15 minutes en surveillant la cuisson et en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient
    fondantes à l'intérieur.
    A la fin de la cuisson, ajoutez l'ail, salez et poivrez, ajoutez le persil et le basilic. Mélangez une minute oudeux.
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