Bouillon de potiron aux petites girolles

  • Pour 6 personnes

Ingredients

    Pour le bouillon :
    - 400 g de pulpe de potiron
    - 50 g d'oignon pelé
    - 3/4 l de fond blanc
    - 200 g de crème fouettée
    - 100 g de beurre
    - 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
    - Sel
    - Poivre
    Pour la garniture :
    - 150 g de petites girolles
    - 60 g de petits lardons sans couenne
    - 1 échalote hachée menue
    - 1/2 cuillerée à soupe de ciboulette ciselée
    - 12 brins de cerfeuil
    - 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
    - 25 g de beurre
    - Sel
    - Poivre

Preparation

    - Coupez le potiron en cubes de 2 cm. Emincez finement l'oignon. Faites chauffer la moitié de l'huile dans une cocotte de 4 litres. Ajoutez les oignons, faites-les cuire 2 minutes, en les tournant sans cesse, puis le potiron, et 5 minutes plus tard, le fond blanc. Laissez cuire 40 minutes environ : le potiron doit être très mou.
    - Lorsque le potiron est cuit, versez le contenu de la cocotte dans le bol d'un robot. Mixez jusqu'à obtention d'une crème très lisse. Remettez-la dans la cocotte, salez, poivrez. Ajoutez le beurre, l'huile d'olive restante et la moitié de la crème fouettée.
    - Coupez le bout terreux du pied des girolles. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse de 26 cm, jetez-y les girolles. Faites-les cuire 4 à 5 minutes à feu vif, jusqu'à ce qu'elles ne rendent plus d'eau. A mi-cuisson, ajoutez l'échalote ciselée et en fin de cuisson, le beurre et la ciboulette. Mélangez.
    - Faites dorer les lardons dans une poêle anti-adhésive de 22 cm. Ils doivent être très croustillants.
    - Réchauffez le bouillon de potiron.
    - Répartissez dans des assiettes creuses les girolles et les lardons. Surmontez cette garniture d'une cuillerée de crème fouettée, parsemez de brins de cerfeuil. Versez le bouillon dans une soupière. A table, vous le coulerez sur la garniture avant de faire déguster cette soupe bien chaude. La garniture de ce bouillon peut être enrichie de gnocchi de ricotta et de petits croûtons frits.
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