Galettes de saumon croustillantes

  • pour 4 personnes

Ingredients

    600 g de filets de saumon (sans peau)
    1 échalote
    1 cuil. à soupe d’aneth, ciselé
    2 cuil. à café de jus de citron
    2 cuil. à café de fromage frais
    1 jaune d’oeuf
    3 cuil. à soupe de chapelure
    Sel
    Poivre blanc du moulin
    4 cuil. à soupe de pignons de pin grossièrement hachés (ou de noisettes)
    4 cuil. à soupe d’huile
    Feuilles de basilic

Preparation

    1. Retirer les éventuelles arêtes du saumon avec une pince, le découper en morceaux et le passer au hachoir. Eplucher l'échalote, l 'émincer. Bien mélanger le saumon, l'aneth, le jus de citron, le fromage frais, le jaune d'œuf et une cuillérée à soupe de chapelure. Saler, poivrer.

    2. Former des petites galettes avec la pâte au saumon. Mélanger le reste de chapelure avec les pignons de pin, en enduire les galettes, enlever le surplus.

    3. Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire dorer les galettes 5 minutes de chaque côté. Décorer avec des feuilles de basilic.
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